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原料
豬肉(最好是豬後退肉,五花肉也可): 2斤, 蘿蔔: 2個, 老豆腐: 1斤, 老薑: 1塊, 蒜頭: 1頭, 八角: 2隻, 草果: 1隻, 花椒: 1小撮, 白蔻: 3隻, 醬油: 1勺, 冰糖: 1小塊, 蜂蜜: 1小勺, 水: 隨意, 小蔥: 3根, 郫縣豆瓣: 2勺
步驟
1把漂凈血水的肉切塊,我用的是豬後退肉,也可以用五花肉,肥瘦肉分開切。
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2準備調料:蒜瓣,薑片,花椒粒,八角,草果,涼姜,白蔻等,根據個人口味添加
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3還有最主要的調料,郫縣豆瓣
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4開水肏肉,時間不用太久,肏出血水沫子即可撈出。用涼水沖乾淨,瀝干水備用。
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5小火炒糖汁:鍋里放少許油,放入兩勺白糖和一勺蜂蜜,一定記得要涼油下鍋,火候要控制好,用鏟子慢慢炒,待糖汁成焦黃色即可,不能炒的太過,否則味道會發苦。(抱歉這一步沒來得及拍照)
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6待糖汁炒好後,先放入肥肉煸炒,要儘量把肥肉里的油煸炒出來,這樣肥肉吃起來不會覺得油膩。
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7肥肉塊油炒出來後再加入瘦肉塊一起在煸炒(先炒肥肉塊的目的是把油炒出來,一來肥肉口感不油膩,二來瘦肉能吸收油份,這樣瘦肉吃起來才不會感覺柴,而且最後放在上面的蔬菜也會好吃)
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8肥瘦肉一起煸炒兩分鐘後加入蒜瓣,生薑,郫縣豆瓣,醬油,花椒粒,八角等調料再一起大火炒大概三分鐘
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9加入適量的水,小火慢燉十分鐘!
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10放入自己喜歡的蔬菜,我一般都是放白蘿蔔和豆腐和四季豆,今天沒買到四季豆。
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11豆腐也下鍋,如果感覺湯汁少的話可以適量的加些水,沒過蔬菜即可。
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12加入蔬菜後再小火慢燉十分鐘!
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13待蔬菜熟後,大火收汁,裝盤灑上小香蔥即可!
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14再來一張今天的午餐合影
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小技巧
加入蔬菜是為了不會像吃紅燒肉那樣油膩,很下飯的一道菜!