簡介
在我們家鄉，菜茶是人人喜愛，人人念想的美食，每逢喜事，大節，就會約上親朋戚友，炒上幾大盤，互相數著對方吃了幾碗。菜茶沒有統一的標準，也永遠都是自己家炒的最好吃！對菜茶的熱愛無法言表，只有鄉人才能明了。。（以下的用料是家裡炒了三大盤20多人吃的分量）
原料
豬骨頭（筒骨、扇骨都可以） 4-5大塊, 麻魚 4斤, 半肥瘦豬肉 3斤, 魷魚脯 5個, 皇上皇臘腸 1包, 蝦脯（干蝦） 若干, 荷蘭豆 2斤, 菠菜 4斤, 甘藍 3斤, 粉絲 4捆, 菜脯（蘿蔔乾） 若干, 蒜 2斤, 芹菜 2斤, 芫荽 2斤, 炒米, 炒花生, 自磨胡椒粉, 辣椒, 油
步驟
1菜茶其實就是所有的材料切粒炒熟之後，裝碗拌勻，加骨頭湯，加炒米花生，再加胡椒粉或辣椒做調料，就是一碗很好吃的極品了。不一定所有材料都要照做，喜歡吃什麼加什麼。每一樣材料都要單獨炒，才能保存各自的味道，炒好之後再混合。製作過程還是很費功夫的，所以都是媽媽輩才能做出好吃的菜茶
2豬骨頭、麻魚骨、魷魚頭洗凈放在高壓鍋里、加水煲湯，一定要用大高壓鍋，份量要足，而且煲好的湯在吃的過程要不斷小火加熱保持熱騰騰的
3麻魚是體型巨大的一種海魚，專業名稱叫什麼我不知道，加麻魚吃起來有魚的味道比較香。麻魚整塊蒸熟後，細心把骨頭取出來，並把魚分成小塊
4豬肉、蝦脯切粒，臘腸切圓片，魷魚脯剪絲，菜脯切粒，這些材料都單獨炒，斷生炒熟就好，不要炒太久會變老。炒好之後分別裝盤
5所有新鮮青菜（除芫荽）洗好，切小塊，也是單獨炒，青菜切記斷生就裝盤，吃起來脆脆的才好吃。芫荽是用來當配料的，洗凈之後切細裝碗，吃的時候隨喜好加
6我們那都是用大銅盤來裝菜茶，炒青菜的順序一般是荷蘭豆、甘藍、菠菜，蒜，芹菜，一樣菜炒好之後就鋪在銅盤上散熱，因為有熱量會使炒好的菜變軟，一盤顯功夫的菜茶就是菜熟而不軟，吃起來脆。按炒的順序將菜一層層鋪在銅盤上
7粉絲放進燒開的水裡面，10秒後關火等候一下，不要煮得太爛，熟了就好。一般用龍口粉絲，不是米粉。粉絲加工好之後鋪在菜上面，用筷子稍微攪拌
8所有東西準備好了，香味瀰漫，心情激動，準備開吃！！！
9裝碗的順序：用大勺子舀小半碗菜裝碗，每樣菜都要裝到，再按個人喜好加入葷菜和調味菜，菜肉裝好之後，灑炒米，加幾粒花生，淋上滾熱的骨頭湯，炒米滋滋響，再隨意加胡椒或者辣椒，一碗香噴噴熱騰騰暖烘烘的菜茶就好了！
小技巧
讓魷魚脯炒成彎彎一個圓圈的煎法：暫且把魷魚脯看成一個長方形，用長、寬表示它的身長和身寬，先將一個魷魚脯沿身寬橫剪成幾大塊，再拿起一快，沿魷魚的身長剪成細絲，這樣剪出來的魷魚絲跳到熱油鍋里就自動捲成一個個漂亮的圓圓了
