原料
豆渣: 110克， 麵粉: 50克， 雞蛋: 1個， 洋蔥: 1/2個， 胡蘿蔔: 1/4個， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 1根， 蝦皮: 適量
步驟
11、先將蝦皮用溫熱的水浸泡著，去掉雜質和腥味。加入蝦皮，豆渣就吃不出來豆腥味了。同時燒一小鍋開水備用。
22、將雞蛋打入麵粉中攪拌均勻，然後放入豆渣（已經用豆漿篩和勺子儘量壓出豆漿後的），攪拌均勻備用。
33、配的蔬菜很隨意，圓白菜、韭菜、菠菜、小芹菜等都可以，但最好不要用含水量太多的西紅柿和黃瓜等。這次用的是半個洋蔥和1/4個胡蘿蔔，將蔬菜切成絲，開水焯一下。蔬菜焯水後體積會變小、容易熟，還能去掉多餘水分。撈出來過一下冷水，然後切成碎末。用漏篩逼出多餘水分。
44、將蔬菜末、洗凈的蝦皮拌入麵糊豆渣中，放入適量胡椒粉、鹽，蔥末一同攪拌均勻。
55、不粘鍋燒熱，倒入橄欖油，用湯勺和筷子舀出適量麵糊放入鍋中，用勺子儘量壓扁使麵糊不要太厚，太厚不容易煎熟。
66、大火定型後，再翻面煎另一面。一個試驗品成功了，就可以放手煎其餘豆渣麵糊啦！
小技巧
麵粉如果多，可以不用逼出水分，或需加適量清水。 如果怕早餐做趕不及，做蔬菜末這一步驟可以前一天晚上進行，然後把蔬菜末放進冰箱保存。 黃豆選購竅門： 看質地：豆粒越圓越好，沒有掉皮，破損和蟲咬的現象。 看乾濕度：用牙咬豆粒，發音清脆並咬成碎粒的是干黃豆，發音不清脆的是潮濕黃豆。 聞味道：有霉味或者酸味的不要買。 豆粒乾癟，有破損和蟲蛀的不要選購。
