肉/排骨: ， 蒜: ， 姜: ， 醬油: ， 黑醋: ， 酒: ， 水:
1冷水入肉出水, 撈起瀝干.中火煎肉. 要肉嫩就要煎的時間短.撈起
2大火, 入兩片姜(拍扁), 兩瓣蒜(對開切)
3入肉, 炒片刻
4入水, 用量看情況(莊祖宜說不用蓋過肉)
5中火, 入適量醬油 黑醋 酒, 最後入足夠冰糖(本次用了兩塊)
6滾後轉小火, 燉1小時至肉林, 大火收汁
煎肉的油少放, 豬肉會釋放多少油的
