原料
咖啡麵糰部分?: ， 高筋麵粉: 200g， 全麥粉: 50g， 黑咖啡粉: 5g， 糖: 12g， 鹽: 4g， 水: 140g， 無鹽黃油（室溫軟化）: 8g， 海鹽焦糖咖啡核桃餡?: ， 核桃（烤香）: 40g， 紅糖: 24g， 水: 12g， 肉桂粉: 2/3tsp(約2g)， 海鹽: 一小撮， 百利甜: 12g， 葡萄乾: 32g， 表面核桃酥粒?: ， 核桃（壓碎）: 10g， 杏仁粉: 10g， 紅糖: 16g， 肉桂粉: 1/4tsp， 玉米澱粉: 4g， 無鹽黃油（融化）: 12g， 煮貝果的糖水?: ， 水: 1000g， 糖: 50g
步驟
1除黃油外，咖啡麵糰部分所有材料放入麵包機揉至麵糰光滑 ，然後醒發半個小時。
2麵糰醒發期間製作"海鹽焦糖咖啡核桃餡"： 1.配方所有核桃（咖啡核桃餡部分的20g+表面酥粒部分的5g)一起放入烤箱，150攝氏度烤5分鐘左右，烤好取出放涼。將核桃分兩份，稱20g核桃掰小塊，另外剩下的5g用擀麵杖壓碎，備用。 2.核桃餡部分的紅糖、水、海鹽、肉桂粉一起混合放入奶鍋，開小火煮到混合液冒大泡，關火。到入事先準備好的百利甜、葡萄乾 以及20g掰成小塊的核桃，攪拌均勻，盛出備用。
3製作表面核桃酥粒： 將核桃酥粒所有用料混合，用手輕輕搓至粗細大小不均的顆粒狀即可。
4將步驟1醒發好的麵糰，輕輕揉捏排氣，切分4份，每份約103g,滾圓。蓋上保鮮膜，再醒10分鐘。
5麵糰醒發期間，剪4張比貝果直徑略大的油紙，燙貝果之前方便轉移貝果。
6接下來整形貝果，可以參考下面的貝果整形連結 ： https://www.xiachufang.com/recipe/100481489/ 重要的是?！！！將麵皮擀麵成牛舌狀之後，取步驟2做好的焦糖核桃餡11g,沿著牛舌狀麵皮的長邊均勻分布在貝果麵皮中間，然後包好 ，捏緊接縫和收口。 將整形好的貝果放在剛剛剪好的油紙上。 發酵至原來的1.5倍。
7發酵好之後，預熱烤箱。
8接下來燙貝果： 煮貝果的糖水煮到底部冒小泡，將發酵好的貝果連同油紙一起放入鍋中 ，每一麵湯30秒左右，小心撈出，放在烤盤上
9將步驟3的表面核桃酥粒撒在燙好的貝果表面。 可以用手輕按（別太用力啊～不然就把貝果壓扁了?）使得酥粒可以更牢固得粘在貝果表面。
10撒好酥粒的貝果，送入烤箱，195-200度烤20分鐘。（溫度請根據自己的烤箱來調節）
