原料
麵粉: ， 酵母粉: 一小匙， 水: ， 豬肉餡: ， 茄子: 一根， 甜麵醬: ， 豆瓣醬: ， 生抽: ， 鹽: ， 糖: ， 香油: ， 料酒: ， 蔥姜:
步驟
1將一小匙酵母粉溶於溫水中靜置幾分鐘待酵母完全化開。
2將1倒入麵粉中，再調以適量清水和面，知道面如同耳垂般柔軟，讓如大碗中，碗口封上保鮮膜，發酵到麵糰膨脹到之前的兩倍左右。大約需要1個多小時，冬天時間稍長。
3製作餡料：在豬肉餡里加入適量的料酒、生抽、鹽、糖、蔥末、薑末、香油等調味料，攪拌均勻，靜置15分鐘使其入味。
4茄子切末，入油鍋炒至變軟，盛出。
5鍋中放油，倒入適量豆瓣醬和甜麵醬炒香後放入腌好的肉餡煸炒至7分熟，倒入炒好的茄子末，煸炒均勻盛出。
6將發好的麵糰分成雞蛋大小的劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的厚皮，中間放餡兒，食指拇指配合均勻地打褶收皮。
7最後，把包子放入盛有冷水的蒸鍋，蓋上蓋子在發酵5分鐘，開火，水開後再蒸10分鐘即可。
小技巧
因為甜麵醬和豆瓣醬都有鹹味，所以少放或不放鹽，免得過咸。蒸包子時，關火後不要立刻打開鍋蓋免得包子泄氣回縮，放個三五分鐘再打開，熱騰騰香噴噴的大醬肉包子就做好啦。另外，擀皮的時候在案板上撒些麵粉防粘。
