8寸绵密植物油戚风蛋糕,少糖无牛奶无黄油(过敏宝宝版)

原料

低筋面粉: 85g, 柴鸡蛋: 5个,约60g一个, 蛋黄用细砂糖: 20g, 水: 20g, 无味植物油: 30g, 蛋白用细砂糖: 40g

步骤

11.将冷藏的鸡蛋取出 用无水无油的盆将蛋清蛋黄分离,将蛋清放回冰箱冷藏

2将20g细砂糖放入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀,直到看不到糖的颗粒再加入30g没有气味的食用油再次搅拌均匀,油与蛋黄要融合的比较好。我用的玉米油,葵花籽油也可以的,菜籽油、花生油和橄榄油味道比较大,不建议用。 之后分两次加入20g水,搅拌均匀,避免油水分离

3筛入低筋面粉,用刮刀切拌或者上下翻拌均匀,避免起筋

4拿出冷藏的蛋白,电动打蛋器高速打发至鱼眼泡,加入20g蛋白用糖,中速打到泡沫细腻有纹路,提起有弯勾;再加入剩下的糖,打到慢慢提起打蛋器是直角为止。 预热烤箱上下火160℃

5蛋白分3次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,这一步需要手快。翻拌均匀后倒入8寸模具,模具不需要刷油

6将模具提起,离桌面20cm左右的地方丢到桌面,重复几次,震出大气泡。

7放入预热好的烤箱的中下层,160℃烤25分钟,转150℃烤15分钟,牙签插进去无面粉带出即代表熟了。取出立即倒扣,凉透以后脱模。

小技巧

1.糖量不建议减少了,再减少会影响蛋白的稳定性,内部组织没那么细腻 2.鸡蛋用柴鸡蛋,草鸡蛋太小了,要新鲜的才好分离蛋清蛋白,冷藏更有利于蛋白稳定,怕蛋腥味的可以加入2-3滴柠檬和白醋 3.温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整,我个人喜欢戚风表面开裂,所以一开始温度上160℃,如果不喜欢开裂的,就150℃55分钟