原料
蛋糕部分: ， 細砂糖: 60克， 低筋麵粉: 50克， 玉米澱粉: 10克， 蛋清: 4個， 醋: 數滴， 虎皮部分: ， 蛋黃: 4個， 玉米油: 20克， 玉米澱粉: 15克， 細砂糖: 30克
步驟
1打發蛋白，同時可以預熱烤箱，170度預熱5分鐘，向蛋白中加入食醋或檸檬汁，調整ph值，更易打發，打至魚眼狀加入一半砂糖，繼續打發至出現紋路加入剩餘砂糖，將蛋白打發至濕性略乾的狀態。
2將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後與打發過的蛋白混合，使用膠鏟切拌，混合至均勻，拌勻後應為細膩潔白，無顆粒。後從高處倒入6寸蛋糕模，建議使用活底模具。
3將模具放入烤箱中層，上下火170度，烤約20分鐘，十分鐘左右上表面會開始上色，注意要蓋上錫箔紙。烤制完成後立即取出翻扣冷卻，待完全冷卻後配合使用脫模刀脫模。本款蛋糕較為硬實，脫模過程蛋糕不易變形。
4接下來製作虎皮，將蛋黃加入細砂糖打發，後加入玉米油繼續打發，後篩入玉米澱粉繼續使用攪拌器打發，打發至細膩粘稠有紋路產生後停止。
5在6寸披薩模內鋪好錫箔紙或烘培紙，倒入打發好的虎皮材料，按照喜好可以點綴一些泡發後的葡萄乾和蔓越梅。
6蛋糕烤制結束後將虎皮材料送入烤箱上層，上層180度，下層160度，烤制約5分鐘，注意觀察上色情況，上色到滿意為止即可出爐。
7出爐後將虎皮取出立即趁熱脫模，涼了不好脫模，倒扣在披薩盤內，將蛋糕脫模後倒扣在虎皮背面，虎皮冷卻後背面有較強的粘性，可以粘住蛋糕，不需要塗飾奶油奶酪或其它粘合材料，熱量較低。
8將粘合後的蛋糕翻過來，切片裝盤即可。
小技巧
烤制溫度可按自己烤箱烤情況進行調整，蛋白用糖最好不要減少，會影響蛋白的穩定性，蛋白最好使用冷藏過的雞蛋，打發出來的蛋白較為穩定。另因操作過程沒有拍照，只能下次補上，十分抱歉～
