原料
帶皮豬肉: 500g， 大青椒: 1隻， 姜: 1片， 料酒: 1湯匙， 生抽: 1湯匙， 豆瓣醬: 1湯匙， 糖: 0.5湯匙， 醋: 0.5湯匙， 豆豉: 1湯匙
步驟
1豬肉冷水洗凈放入鍋中開始煮，加幾顆花椒和一片薑片，少許料酒去腥，水燒開後小火煮至筷子可以戳穿豬肉。
2撈出豬肉把它切成0.2cm左右厚的薄片（考驗刀工），儘量保證每一片肉都帶皮且有肥有瘦?。將青椒切成與肉片差不多大小的片。
3炒鍋燒熱，放入少許油（一定要少放，因為豬油下鍋後會慢慢被煸炒出很多油）。放入豬肉後中火煸炒，後轉小火慢慢把肉煸干，油出來了後，將肉劃到鍋的一邊，將豆瓣醬和豆豉倒入油中翻炒，豆瓣豆豉斷生後便可整鍋炒勻，喜歡辣味的還可加一些干辣椒。
4加入切好的青辣椒，少許生抽，顏色不夠再加入一點點老抽。等青椒斷生後，起鍋前加入一勺糖一勺醋快速翻炒均勻，起鍋！（正宗的回鍋肉一般不加醋，依個人口味，我覺得加了醋別有一番風味）。
小技巧
煸炒豬肉時，最完美的是把肉片炒到微卷形成一個燈盞窩。
