原料
豬蹄: 2隻， 冰糖: 適量， 香葉: 1片， 八角: 1個， 桂皮: 適量， 鹽: 適量， 姜: 2片， 蔥: 一段， 花椒: 適量
步驟
1豬蹄剁塊，提前泡出血水，中途換水2次。
2準備調料。
3涼油炒糖
4炒至變色，關火降溫，不然把握不好火候會導致糖焦或者上色不好的情況發生。
5將豬蹄倒入鍋中翻炒。
6翻炒均勻
7待糖色充分包裹豬蹄。
8加入提前準備好的調料，炒出香味。
9加入大量的水，因為是明火燉煮，所以要多加些水，如果是高壓鍋的話，就自己掌握吧，我沒有用高壓鍋做過。
10大火燒開。
11放適量的鹽。
12關小火燉煮。
13出鍋…
小技巧
1、每個人的口味不同，有些人喜歡偏甜，有些人喜歡不太甜的，所以如果不喜歡偏甜的，後期就不用加糖了，冰糖炒色，顏色肯定是夠用的，口感微微有點甜，如果喜歡甜一點，後期可以少加一點點冰糖。 2、如果怕豬蹄膩的話，可在出鍋的時候少滴一丟丟香醋，會讓豬蹄的香味馬上出來，還不會有豬肉原有的油膩味。
