低糖輕乳酪蛋糕8寸(大烤箱版本) 0

原料

大雞蛋白: 6個, 大雞蛋黃: 6個, 奶油奶酪: 400克, 黃油: 60克+2克, 低筋麵粉: 50克, 玉米澱粉: 10克, 糖: 45克, 檸檬汁: 6-8滴

步驟

1蛋白和蛋黃分別打入無水無油容器中,蛋白拿去冰凍5-10分鐘。

2奶油奶酪放入容器中,倒入牛奶。隔水加熱並攪拌至光滑無顆粒物。

3照片中左邊的是有機黃油,右邊是奶油奶酪。加入已經融化的黃油並攪拌均勻。(建議可以使用烤箱,加熱50度即可融化,我這裡沒有微波爐,微波爐加熱亦可)

4分三次加入雞蛋黃,每加入一次蛋黃都要把麵糊攪拌均勻。

5加入過篩的麵粉和玉米澱粉。玉米澱粉增加了蛋糕的韌性,口感會更好一點。推薦圖中宜家的麵粉篩杯,太方便了!

6烤盤裡放入水,烤箱上下層火170度預熱。= =公用廚房的烤箱外層太髒了,我怎麼都刷不幹凈,只能這樣丟人了!

7蛋白取出,加入檸檬汁或者白醋。分三次加入白砂糖。第一次在打發到起粗泡的時候,第二次在起細泡的時候,第三次在泡沫細膩發白的時候。一般開始的時候我都用高速檔,到蛋白剛開始發白細膩像奶油的時候換低速檔。打發到蛋白能在打蛋器上掛三到四指長的「流蘇」為佳,不要打發過頭,據說打發過度容易開裂!

8在蛋黃奶酪糊里分三次左右加入打發的雞蛋白,用從底部不停向上翻的方式攪拌。

9攪拌均勻之後把蛋糕糊倒入模具即可。

10建議活底模具用這樣的方式進行水浴法,不會進水,加熱效果也基本沒有影響。注意在模具底部墊上大小相符的油紙,周邊一圈擦上黃油。黃油多抹一點,不然脫模的時候粘住模具,會哭的!

11我自己摸索的烤制時間:上下層火170度烤20分鐘基本就上色很不錯了。然後覆蓋錫紙防止顏色過深,調整溫度到150度再烤20分鐘。然後關火,別著急拿出來,再悶上20分鐘左右就可以了。

12這個方子是我綜合了好幾個人的方子做出來的,謝謝你們。目前沒有遇到開裂或者不熟的情況。感覺這樣的配方和溫度更適合時差黨等使用大烤箱的同志們。臨時起意拍照髮菜譜,背景太亂就不要追究了。

小技巧

由於糖比較少,所以蛋糕不會膨脹太多,冷卻之後還會回縮。請不要跟舒芙蕾或者戚風比較。 喜歡糖的話,正常比例應該是90克糖的。 小烤箱請參考別人方子的烤制時間。

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