原料
奶油奶酪: 250克， 原味凝固酸奶: 150克， 稀奶油: 100克， 雞蛋: 4個， 低筋麵粉: 60克， 白砂糖: 100克
步驟
1奶油奶酪、酸奶、稀奶油放入盆中。奶油奶酪用刮刀切碎，打蛋器低速攪打至無顆粒。
2手動攪打順滑。
3分蛋，蛋清放打蛋盆，放冰箱冷藏。蛋黃加入攪打好的奶酪混合物中。
4手動攪拌均勻。
5篩入低筋麵粉。
6手動攪拌均勻。放冰箱冷藏至用刮刀提起奶酪糊不滴落。
7取8寸圓烤饃活底包好油紙。
8烤模圈放好油紙。放油紙便於脫模，清洗。但易縮腰。
9模外底包錫紙，高點防進水。烤箱預熱180度。
10取出冷藏蛋清滴幾滴檸檬汁或白醋，打發出魚泡眼後分3次加糖直至9成，提起打蛋器出彎鉤，不要打發完全。
11取出奶酪糊分3次加入蛋白切拌均勻。
12倒入模具，震出大氣泡。
13放入烤箱中層，烤盤加9成水。上火175°下火175°烤30分鐘後改上下火150°烤50分鐘。
14烤好後不要急著取出放涼，放烤箱裡烤箱涼了再取出不易回縮。放涼後放入冰箱冷藏口感更好。
小技巧
我家烤箱溫度較溫和所以調得高，比普通烤箱低15度。所以烤時注意溫度調節。我懶為了洗模具方便用了油紙所以會有點回縮，要求完美的可以不用。但活底模具錫紙要用。
