原料
白芸豆: , 麥芽糖: , 糖: , 其他:
步驟
1 桃山皮基礎配方,參考的https://www.xiachufang.com/recipe/100563485/。帖子裡的量,大概做了有60多個。烤盤方盤一般一次16個,長帝30升的烤盤一次可以20個。大家可以酌情減量。參考帖里很詳細了,我就不另外貼了,就提示一下:麥芽糖,也可以叫水飴。
2這是我用的水飴。透明的水飴屬於更精緻化的麥芽糖,家裡有黃色麥芽糖的也可以用。
3奶黃餡兒參考的冰皮月餅的方子:https://www.xiachufang.com/recipe/100374636/。具體做法帖子裡也有。 特別提示:甘薯仁不是必須的,我換過地瓜乾和蔓越莓。用的來說,用粗糧會提高餡兒的硬度,有利於包。加雜糧的量基本就是和黃油1:1的樣子。我的目的,就是降低熱量增加營養。 另外,做奶黃餡兒越干越好。 嫌麻煩的,第一次直接買豆沙餡兒吧,硬度水分都合適,還省事。
4桃山皮的顏色和味道,除了原方子的抹茶和咖啡,強烈推薦: 1.大麥若葉。完勝一切抹茶的顏色和味道。 2.圖中的果蔬粉,比色素健康,而且有香味。 加的比例,一般比較隨意,看顏色和味道的需求。我有時候也為了湊克重???大麥若葉加多了會幹,需要加點油保持潤度,果蔬粉一般加的少不太影響主麵糰。 總之,感覺乾了就抹點油。
5圖中還用了豆沙餡兒,市售和月餅餡兒……總之,腦洞大開,硬度合適水分不大的都可以嘗試。下次我想想要不要來肉餡兒的黑暗料理????
6願意玩花樣的,可以在模具里的某些花紋處,先壓上帶顏色的桃山皮,再做就有白色花紋了。
7咖啡的,就我愛,和我一樣愛苦中作樂的可以試試。我是用espresso做的,所以……格外苦?
8感謝吃的朋友拍了內部圖……我都忘了……15比35的費勁兒包餡兒換來的就是薄皮大餡的「顏值」???
9按說,包好後,170-180度烤10分鐘左右,然後應該回油三天再吃。可以……送給朋友們沒有一次,沒有一人,等了三天的……所以似乎,好像……也不重要了……
小技巧
原方的甜度我覺得可以,自己酌情增減。 加了粗糧奶黃餡兒是我的腦洞,因為熱量就沒有那麼可怕了。而且還有嚼頭。地瓜干一定要用破壁機或者料理機打碎,否則會戳破皮。但是……別打成醬了哈。