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原料
大米: 一筒, 蚝豉/牡蠣干: 80g, 花生: 一把, 瘦肉: 150g 3兩, 胡蘿蔔: 半根, 白菜: 2顆, 姜: 幾片
步驟
1大米、花生和1000ml,大火煮沸轉小火,將米煮開花
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2瘦肉切絲,加水、醬油、鹽、生粉腌制15分鐘,水和生粉體積比例為5:1,稀一點讓肉可以充分吸水,膨脹變嫩
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3切姜、白菜粒
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4切胡蘿蔔粒
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5大米煮開後,加一半的水,約500ml-750ml,加入蚝豉、胡蘿蔔。
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6重新煮沸後加入瘦肉、白菜粒,繼續小火煮5分鐘
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7出鍋前放鹽調味、撒上蔥花
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小技巧
蚝豉想恢復柔軟的口感最好是提前泡發一夜,急用不泡發也可,但需要清洗乾淨,偶爾會有砂礫