原料
＃主料＃: ， 去皮白蘿蔔 1300g: 粘米粉 約430g， ＃配料＃: ， 紅蔥頭 2個: 廣式臘腸 1條， 花菇（中號） 5朵: 蝦干 1/4cup， 蚝豉（中號） 8支: 瑤柱 1/4cup， ＃調味料＃: ， 食用油 1 Tbsp 避免花生油: 白糖 2 tsp， 白鬍椒粉 3/4 tsp:
步驟
1關於紅蔥頭： 如圖，非洋蔥。我手中的已算大的了，一般都很小，味道與洋蔥及其它蔥均不同。華南比較常見，北方很多地方沒有。沒有建議不放。
2准備第一步：配料泡、蒸、切 1. 花菇提前半天，少量冷水泡發，用前擠干水再切碎，同時留花菇水備用； 2. 提前半天將蠔豉、瑤柱共同加入與材料平齊冷水泡發，用前蠔豉切開、瑤柱手撕開，同時留泡過的水備用； 3. 蒸臘腸：大火20分鐘蒸透後，用前切碎； 4. 蝦干：漏拍了，洗淨，切碎； 5. 紅蔥頭：切碎。
3准備第二步：切、醃、煮蘿蔔 圖1: 蘿蔔去皮後分為兩份； 圖2: 一半切1.5cm粗條，另一半擦絲加入2 tsp白糖混均醃制； 圖3: 粗條入鍋，加入泡過蠔豉瑤柱的水，加蓋大火轉最小火慢燜到變軟取出備用。 提示： 燜粗條時不需加再加其他水，保持小火燜，蘿蔔還會出水，這步小心別燒過，蘿蔔焦了影響成品色澤。一般邊緣略發透明，取出放涼時會軟硬適中。
4炒料： 圖1: 起鍋1 Tbsp油入鍋熱鍋後，轉中小火炒紅蔥頭，見水份變少飄香，顏色不要過深（影響成品顏色）； 圖2: 蝦干、花菇、臘腸入鍋炒香； 圖3: 瑤柱、蠔豉入鍋匯炒，炒香後取出備用。 提示： 此步唯一要注意的是別炒焦，會影響糕體顏色，口感品質，所以中小火操作！
5粉漿製作： 圖1: 醃過糖的蘿蔔絲擠汁，分別備用； 圖2: 蘿蔔汁中加白鬍椒粉拌均； 圖3: 慢慢加入米粉，手動打蛋器邊加邊拌均，直到呈液體紋路滴落後緩慢消失狀態； 圖4: 依次加入炒料、蘿卜絲、蘿蔔條，每加一種要徹底拌勻再加下一種，如過於濃稠不要怕！少量補加花菇水調整。目標是粉漿融合在的材料之間，不過於流動，但也不結大塊讓空氣進入。 重要提示！ 不要怕粉、水多或少，用花菇水慢慢調整、觀察，在製作中我也少量加過兩次。但一定要拌均。喜歡吃煎的炒的，粉漿製作時液體流動性控制緩慢一些，喜歡吃軟的，粉漿製作時液體流動要強一點點。
6入模、排氣、蒸製：此步蘿蔔糕製作完成！ 圖1: 模具內塗油； 圖2: 分次將粉漿入模，每次加入時壓平再加下一次； 圖3: 振模排氣多次，加蓋兩至三層保鮮模，牙簽扎多一些洞，靜置一會。 蒸製：此時鍋中加入足量水，加蓋燒開後，入模。中偏大火50分鐘，關火後燜10分鐘。完成！ 提示： 一層保鮮膜易塌陷,兩層以上比較穏妥。防止過多水分進入糕體。
7成熟情況測試： 各位的蘿蔔糕大小也許與我不同，所以蒸製時間上可自行調整，可用簽子中途測試一下，看看中間是否粘連,以不粘連為成熟標准。
8如何放涼？ 之前說過，此方的糕比較結實，水份含量適中。製作時也有防水處理。所以完成後加蓋或加膜，防止水份過度蒸發、表皮結乾。常溫放涼，再入冰箱。
9蘿蔔糕的點醬： 圖1: 點醬一般是3種可選，甜醬油、芝麻醬、蒜蓉辣椒醬。一般小吃攤上點蒸蘿蔔、腸粉、燒賣組合時，店家會幫你3種全加上。 甜醬油：適合蒸蘿蔔糕，同樣煲仔飯也會用到。這種醬油非成品咸生抽，需要自己加工，下面會介紹。 芝麻醬：適合蒸蘿蔔糕。這里不過多贅述，芝麻醬、糖、鹽、水，按自己口味調開，注意不要太濃稠，帶些流動性即可。 蒜蓉辣椒醬：適合蒸、煎、炒。成品醬即可，我有時用是拉差。 -------下面是關鍵甜醬油製作------- 圖2材料准備：紅蔥頭1個＋1瓣大蒜搗爛（搗爛的會增加濃稠度）；1/8cup生抽＋1Tbsp蠔油＋1Tbsp糖＋1/8cup水＋少許白鬍椒粉調均備用； 圖3製作：小鍋中加入少許油，加熱後入蔥蒜泥炒香，再入混合醬汁慢煮到合適的甜鹹度、濃度（收太濃、太咸了？加！點！水！） 圖4:保存＆應用：放涼入冷藏，我建議一周內用完。除了蘿蔔糕、煲仔飯，一時用不完用來拌麵和炒菜、佐燙青菜均可。
