原料
步驟
1秋葵洗凈，表面茸毛不必颳去；去三分之二蒂之後整條稍加汆燙去澀備用
2將秋葵切段（不要切片，以防黏液流失），番茄切塊
3鍋內油溫七成熱，入薑片爆香，即轉中火加番茄翻炒至汁液稍稍逼出，倒入秋葵翻炒1-2分鐘
4以鹽和一小勺高湯（或半匙雞粉）調味，出鍋前淋幾滴麻油即可
小技巧
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。 請大家留意觀察橫切面的黏液，它含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠這三種成分水溶性膳食纖維，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。 不可思議的是，秋葵的鈣含量很高且草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。 另外，秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，是一種營養保健蔬菜，享有「植物偉哥」之美譽。
