原料
剩米飯: 1小碗， 雞蛋: 2個， 鹽: 少許， 胡蘿蔔: 半根， 廣式香腸: 半根， 食用油: 適量， 醋: 幾滴， 生抽: 2小勺
步驟
1胡蘿蔔、廣式香腸切碎丁。
2鍋燒熱，加少許底油，中火將胡蘿蔔和香腸碎炒熟。炒至胡蘿蔔碎顏色變深有點微微皺就可以了。
3炒好的得胡蘿蔔和香腸碎與一小碗碎米飯倒入大一點的容器內，打入兩個生雞蛋。
4加少許鹽、幾滴醋（提升香味，也增加米飯的韌勁）、兩小勺生抽（量可以略減，不喜歡的也可以不加），攪拌均勻。雞蛋和米飯的比例以攪拌成圖片中粘稠的粥的狀態為宜，米飯的用量決定雞蛋的用量。
5不粘鍋加少許底油，燒熱，用勺子取攪拌好得雞蛋米飯糊倒入鍋中，並用勺底輕輕按壓整形，蛋餅不宜太厚。一塊餅取多少取決於你想做多大的餅。中小火煎制。
6待底部凝結，用鍋鏟輕輕鏟動（不粘鍋用矽膠鍋鏟或矽膠刮刀都可以，木鏟或竹鏟厚，不利於翻面），然後輕輕推動使餅不至於粘鍋。略微煎制後小心翻面，然後根據需要可以反覆翻面（不是頻繁翻面，根據需要翻），直到兩面金黃。
7出鍋，開吃！
小技巧
廣式香腸有輕微酒味，可以提香，建議用廣式。米飯比較吃油，煎制過程根據需要可以兩次之間加入適量油微微燒熱再進行下一次煎制。
