原料
麵粉: 500g， 飴糖: 50g， 鹽: 1g， 豬油: 25g， 肥豬肉: 900g， 白糖: 250g， 酵面: 100g， 食用鹼: 1g， 水: 300g
步驟
1製作流程
2將豬肥膘肉剁成肉茸
3放入白糖、精鹽攪勻，凝後即成糖肉泥。
4麵粉加清水300克和勻，再摻加酵面
5飴糖和鹼，揉光滑，至起麵糰筋後，蓋上濕布餳15分鐘
6餳好的麵糰，再稍揉，擀成1厘米厚，40厘米寬的麵皮
7均勻地抹上糖肉泥
8自外向內捲成直徑3厘米的筒
9稍拉長
10壓扁成7厘米寬
11切成20個寬條
12逐條翻折1/5
13在疊起的麵皮中用刀背輕輕橫壓一下
14再繼續翻折一層
15同樣在麵皮中輕壓一下
16然後將未折的端同樣朝上摺疊1/5
17即成一端為三層
18另端為兩層的腦髓卷生坯
19籠屜內輕刷一層熟豬油
20放人腦髓卷生坯
21放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。
