原料
酵頭部分: ， 中粉: 100克， 酵母: 1克， 水: 100克， 主麵糰: ， 中粉: 150克， 酵母: 1克， 水: 30克， 鹽: 適量， 小蔥: 適量， 茴香粉（或五香粉）: 一大勺， 食用油: 適量
步驟
1先發液種。液種麵糰放一起攪拌至無乾粉狀態，不用擔心稀了稠了，嚴格按麵粉和水1：1比例攪肯定沒問題。手抖了，多加了三五克也不要緊，但如果多加10克以上了就要按1：1比例多加另一個了。蓋蓋子或包保鮮膜常溫發酵。夏天發三個小時左右，冬天時可以直接過夜。發到有氣泡和酒味，甚至塌陷。都不要緊。液種的方便就在於此。
2把主麵糰和液種混合，主麵糰的水量根據需要稍微調整。揉啊揉，我是和面機揉的，15分鐘就好。揉到表面光滑，不沾手。
3不用醒發！放心，真的不用醒發！直接擀開成長方形，想層次多點就薄點，少點就厚點，均勻放鹽，茴香粉，然後放油。最後把切碎的蔥花撒上去。從一端緊緊捲起。建議從短的那側卷，原因下一步會說到。
4卷好的面，切劑子，不要太寬。三厘米左右。然後拿一根筷子，在正中間一壓到底，面劑子兩側自然內扣到一起，然後左右拉長，在食指圍繞一圈，捏合兩端。（這步做花捲的很多都有圖，實在看不懂文字的，可以去參考，我不喜歡盜圖?）依次捏完所有劑子。
5蒸鍋放足量水。蒸屜放蒸籠布。把花捲一個個擺上去，留一定空隙。蓋蓋子，發酵到二倍大。一定要發到這個程度。一般夏天半小時左右。如果冬天，溫度低，可以把火打開加熱一下水，但是千萬不要加熱的太燙，只是溫熱，手摸著跟洗澡水溫度差不多就行。然後關火。蓋好蓋子，靠水溫加快發酵。水冷後，再次加熱到摸著鍋子外壁熱熱的就行（總不能不停拿起蒸屜來摸水溫，容易把發起的面再磕碰導致白髮）。（這是我這個一沒暖氣，二冬天又冷的中部地區孩紙摸索出的辦法）
6等發的差不多好時，水不要加熱了，自然冷卻。因為要冷鍋開蒸。發好後，直接開火，大火蒸到上汽，然後轉中火，15分鐘即可。不要馬上開蓋。悶5分鐘再打開蓋子。熱騰騰的花捲就出鍋了！
小技巧
很多南方孩紙沒見過茴香籽，去超市找找調料區都有的，跟花椒辣椒一起放調料區，小袋裝，一次取一小撮，放鍋里小火慢慢炒，（鍋里不放油）炒到有香味即可出鍋。然後倒砧板上，擀麵杖碾成粉末就是香噴噴的茴香粉了。比五香粉好吃太多。建議沒吃過的試一試。第一次放可以少量一些。喜歡味道下次就放心大膽多放。
