原料
花蛤: 一兩斤自定， 豆瓣醬: 適量，基本一勺， 蔥: 幾根， 姜: 兩片， 蒜: 兩顆， 香菜: 幾根， 干辣椒: 三四個， 料酒: 兩勺， 鮮醬油: 一勺， 白糖: 一勺
步驟
1拿個大盆，放點水，倒入花蛤，放一勺油。靜置兩個小時，讓花蛤吐沙。
2燒一鍋熱水，再放入花蛤，等它們微張，半分鐘左右，撈出，沖涼水，衝掉沙，瀝干。
3起油鍋，放入辣椒，再倒入一勺豆瓣醬，微炒。放入姜蒜，再炒一炒。
4放入花蛤，翻炒勻。
5放入一勺鮮醬油，兩勺料酒，一勺白糖，翻炒拌勻。加鍋蓋燜兩分鐘左右。
6放入香菜，蔥，起鍋。
小技巧
1.花蛤靜置吐沙，時間不能太長。靜置後可以扔掉不吐沙的花蛤。 2.加入花蛤時，油溫高一些，爆炒。 3.不喜歡太辣的，辣椒可以省略。
