原料
蛋黃: 3個， 加入蛋黃中的糖（可省略）: 15克， 溫水（或者牛奶）: 40克， 玉米油: 40克， 低粉: 80克， 香蕉: 1根， 鮮檸檬汁（必須是鮮檸檬，檸檬濃縮汁不可）: 適量， 蛋白: 3-4個， 糖: 40克， 檸檬汁: 少許， 白巧克力（切碎，6-8毫米）: 45克
步驟
1香蕉用叉子攆成小塊，用新鮮檸檬汁浸潤。這一步驟是用來防止香蕉氧化。
2推薦後蛋法，會使麵糊更細膩。 溫水+玉米油+細砂糖， 攪拌均勻，乳化（即混 合均勻不要油水分離）。
3（2）中篩入麵粉。 Z字型攪拌，不要畫圈,麵糊起筋就不好了。
4麵糊中加入蛋黃。 這就是後蛋法，此方法 會使麵糊不易起疙瘩。 步驟(1)的香蕉粒這時候 加入，注意濾出多餘的檸檬汁
5打發蛋白。 蛋白中加入幾滴鮮檸檬汁 會使蛋白打發更穩定，同時成品會很清香，這是任何人工香精無法替代的。 這是我打的蛋白狀態，你可以打的比我的在硬點。即小尖再堅挺些。
6混合蛋白糊和蛋黃糊。 可以先取1/3蛋白糊與蛋黃糊混合。然後在統一和蛋白糊混合。具體手法可以找視頻來看更直觀。 麵糊混合到八成時，加入白巧克力。
7烤箱要提前預熱，180°C，35-40分。
8成品圖
9成品圖
小技巧
************TIPS是非常重要的***************** 1.香蕉要用新鮮的檸檬汁浸潤，目的是防止變黑氧化，各種檸檬濃縮汁是不可以的！ 2.香蕉不要弄的過碎，1厘米見方的塊我覺得大小合適,曾經弄過很碎結果口感大大打 折。 3.香蕉的成熟度，香甜度對蛋糕的甜美度有很大影響，建議選擇圓胖的芝麻蕉。 4.想要香蕉多一些，就要適當減少溫水和玉米油的分量。 5.最好用溫水或者溫的牛奶，因為現在季節室內溫度低，溫水會更好和玉米油的乳化，但注意不要溫度過高燙熟蛋黃。 乳化好的麵糊，會對戚風組織有一點點影響，比如乳化好的蛋糕蜂窩組織會更好。 6.白巧克力我用的嘉利寶。
