太妃糖 0

原料

蛋清: 25克, 鹽: 0.5克, 水: 25克, 水飴: 132克, 煉乳: 1.5克, 細砂糖: 30克, 黃油: 22克, 奶粉: 42克

步驟

1用料

2將8克糖倒入蛋清,

3打發至8分,呈雞尾狀

4將22克白砂糖,水,鹽,倒入鍋中煮沸後加入水麥芽攪拌均勻,繼續中火加熱至136度,熄火

5倒入打發的蛋白,快速攪拌均勻

6加入黃油和煉乳,慢速攪拌均勻

7加入奶粉,攪拌均勻

8倒在不粘布上

9整形成1.5厘米厚的長方塊

10切成約1.5-2厘米見方的小方塊

11成品

小技巧

熬糖時火力不宜過大,以免熬焦,保持中小火即可。 倒入蛋白時,邊倒邊攪拌,以免糖漿冷卻凝固不易攪拌均勻。

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