原料
蝦仁: 200g， 腌蝦仁: ， 蔥姜料酒: 少許， 鹽: 少許， 雞蛋清: 一個， 澱粉: 少許， 麵糊: ， 麵粉: 兩勺， 玉米澱粉: 半勺， 水: 適量， 醬: ， 青芥末: 少許， 黃芥末: 少許， 沙拉醬: 一支
步驟
1#腌制蝦仁# 蝦仁洗凈，用布或者廚房用紙吸干水分，在蝦仁里放少許蔥姜料酒，鹽，雞蛋清，干澱粉，拌勻，放進冰箱，冷藏（起碼半小時，也可以不放冰箱）
2#麵糊# 200克的蝦仁，我用了半勺玉米澱粉，兩勺麵粉，再加一點點鹽增加底味（麵粉和玉米澱粉的比例大概是3：1）加水調勻，注意哦！水要一點一點的加，要完全混合以後才能再加水，麵糊調到筷子挑起能連成一線就好咯，不能太薄，會裹不上去
3#芥末沙拉醬#根據口味加青芥末，沙拉，我特地加了黃芥末增加口感，也可以不加，我是一邊嘗味道一邊加的
4#油炸# 鍋里放油，油溫六成熱，不知道怎麼算六成熱的，可以用筷子蘸一點點的麵糊，放下去以後麵糊一下子浮起來的話，油溫就OK了，然後拿一個蝦仁蘸麵糊放下去炸，一次可以多炸幾個，蝦仁放下去不要立刻翻動，要定型，炸到金黃色撈出，然後油溫升高到八成熱把蝦仁再放進去，炸到有點焦黃，撈出，瀝干油，馬上放入拌好的#芥末沙拉醬#里，拌勻，裝盤即可，超級方便，外焦里嫩，濃濃的芥末沙拉醬，微微有點沖鼻，超滿足的！
