原料
- 高筋麵粉: 250 g， 2. 奶粉: 10 g， 3. 細砂糖: 35-40 g， 4.蛋液: 49 g（約一個蛋）做山型可從其中餘留2-3g用來刷面即可， 5. 淡奶油: 120 g， 6. 清水/牛奶: 50 g / 60 g（±5 g 水溫根據天氣來定）， 7. 鹽: 3 g， 8. 乾酵母: 3 g， 9. 黃油: 12 g（用軟化或固態，均根據室內及麵糰內部溫度來定）
步驟
1 首先把全部所需材料稱重，提前做好稱重是個良好的習慣～清水部分如想換成牛奶就是60g～依舊根據你用的麵粉吸水量來± 5g。
2 將配方中（1-5）全部倒入廚師機缸內。 （Ps：當配方里涉及到多種液體時～我一般會將清水部分放到最後分次少量的加入至合適）
3 開啟一檔（低速）先稍微混合一會，再將配方中（6. 清水）分次少量的加入直到合適，依舊一檔，讓其混合均勻後再開2檔（中速）開始揉面。中速揉面直到能成團後，可以選擇蓋保鮮膜靜置半小時（此時靜置可以讓麵糰自己產生筋度，使後面揉出膜比較方便快速～建議喜歡手揉的親們～用這個方法會輕鬆許多～）也可以繼續中速揉，揉到能拉出厚的膜（稍用力撐開就破掉的狀態）＋（7. 鹽）揉至完全融合均勻。
4 將（8. 乾酵母）＋一點點清水（大概5-6滴）攪和成有點點乾的醬狀，再全部加到廚師機里，繼續揉面使其完全融合直到擴展階段。 （Ps：擴展階段是指你的麵糰狀態是已經可以拉出大片的較薄的膜，並非那種很透明的膜哈～只是較薄的大片的不會輕易拉破的膜，手指戳破，破口處呈鋸齒狀～這個階段的麵糰是可以直接拿來做一般甜麵包的，所以並不是全部麵包都要揉到手套膜哦～麵糰狀態是根據你要做的麵包品種來定的！）
5 擴展階段後可以先停下機器＋（9. 黃油）然後繼續揉面至完全階段。 （Ps：一般正常溫度下，黃油需要提前完軟化！是軟化！不是液化也不是硬的固體！！??完全階段，亦就是我們常說的「手套膜」，這裡要說明下～手套膜並不是越薄越好，正常的手套膜是那種可以容易拉出大片不厚不薄的狀態，用手指戳破，破口處呈光滑的圓洞～太過於薄的手套膜反而撐不起你後期的發酵及烤制哦～）
6 麵糰揉好後，取出滾圓放盆里蓋保鮮膜～進行第一次發酵。（我都是以麵糰狀態為準，時間只是參考...如果非要給個時間，那麼就是一般25℃室溫下濕度70％，約一個小時到一個小時十五分鐘左右）
7 一發好的麵糰表面是光滑的，用手指粘麵粉戳洞，洞口不回縮～ 麵糰全部取出稱重（我這次稱約540g）分出三個153g麵糰作為吐司盒（加蓋）用，其餘的麵糰另作安排～ （Ps：這裡要說一下～如果你用的吐司盒是450g，如果你是要做加蓋的，那麼放入的麵糰總數在這個盒子容器的基礎上最多只能超出10-15g的樣子，再多就不適合做加蓋的了～可以做山型，但是也有可能產生四周的麵糰沒空間膨脹而導致部分沉積。另外提醒！！每個方子中，材料百分比不同，最後得出來重量的總數也是有不同的～就會出現同樣是450g的方子為何總重量是不同的～所以呢～總之呢～不要隨意改配方啊～～?）
8麵糰分好後蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘
9 麵糰依次輕壓排氣，以中間為起點，上下兩端為終點擀～擀成牛舌狀，（一般高水量的麵糰是好擀開的～）
10從上至下捲起來，約1.5-2圈的樣子，繼續蓋保鮮膜鬆弛5分鐘左右～
11再次擀卷（此時如果面片邊部有氣泡就按掉即可），第二次擀卷的麵糰約2-3圈。
12 三個擀卷好的麵糰收口朝下，方向一致的依次放入吐司盒內，拿去二次發酵（最終發酵的溫度控制在35-38度內，濕度80%-85％，一般二發不用蓋保鮮膜）。
13 如果是靠放置溫水來製造水蒸氣保持濕度的話～請一定用約40℃的溫水，水溫過高過低都會影響發酵。而且發酵一定看狀態，比如這次我二發用了一小時20多分鐘才完全發好。（此圖因提前拿出來拍照時還沒到8分滿～要長到三朵花下橫線位置才算八分滿。）
14最後上下火180℃ 中下層 35-40分鐘。 （Ps：做加蓋的吐司，麵糰發到模具八分滿就可以加蓋烤制，做山型的需要發到9分滿哦，在表面刷上蛋液或者其他液體，表面刷液體只是為了起到保濕作用，當然你刷的物質不同，烤出來的表面顏色深淺也不同～山型一定要在表面上色後就立即蓋錫紙！切記！ 提前20分鐘預熱你的烤箱，一般家用機械烤箱溫度在加熱15-20分鐘的時候才是比較穩定的狀態。出爐後揭開蓋子，自由落體式的摔一下模具，震出盒內熱氣，迅速在晾網上倒出吐司，直至完全冷卻。）
15切片的組織～
16撕開的組織～
小技巧
重點：1. 新手不要隨意改配方～ 2. 吐司麵糰要揉至完全階段才可以～ 3. 最終揉好的內部面溫為26-27°最佳～ 4. 方子裡說的液體部分，是指常溫狀態下。夏季，室溫較高的情況下亦可用冰水揉面，黃油也可以直接加冰凍的小塊狀，以起到降低面溫作用。冬季，黃油部分和常溫一致用軟化的，水用不高於30℃的溫水揉面，也是為了起到提高酵母活性，保持面溫的作用。 好啦～全部寫完～手機打字編輯好麻煩滴說??～該注意及要說明的我習慣在每個後面Ps標註～所以也沒有後續心得好寫....唯一的心得就是【做麵包、吐司，一定要有耐心！！?】希望對大家有所幫助～??
