原料
牛肉: 1500g， 胡蘿蔔: 1000g， 大蔥: 一根， 老薑: 1坨， 花椒: 3g， 八角: 5g， 桂皮: 5g， 草果: 3粒， 香葉: 3g， 干辣椒: 20g， 郫縣豆瓣: 50g
步驟
1牛肉切方，加料酒花椒薑片大蔥少許鹽腌製片刻。
2汆水，撇去浮末。
3冷水沖洗，控干。
4備制好紅燒料，加足量油燒鍋。
5紅燒備料炒香，下牛肉，大火炒制略入味兒。
6加水至沒過牛肉，用之前的牛肉湯為佳。大火煮沸轉小火。
7胡蘿蔔切段，大小與牛肉塊相同，在牛肉燒制40分鐘左右加入（視肉質情況決定，我用的是氂牛肉，燉制時間稍長。）
8視牛肉品質決定燒制時間，至少一小時以上，大火稍微收汁，根據個人口味起鍋加鹽調味即可。
小技巧
汆水的好壞決定了燉菜肉質的質感。
