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原料
低筋麵粉: 70克, 乳粉: 15克, 杏仁粉: 10克, 黃油: 55克, 蛋黃液: 20克, 細砂糖: 15克, 鹽: 1克, 冬瓜肉: 675克, 鳳梨肉: 335克, 細砂糖: 45克, 麥芽糖: 45克
步驟
1準備好所需要的原料
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2切好小塊的冬瓜用水徹底煮熟(煮到變透明就徹底熟了)
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3煮好的冬瓜撈起,放置冷卻後用紗布包起來,擠掉水分
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4脫水後的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉,放在一旁備用
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5鳳梨切小塊,越小越好
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6用紗布包起來,擠掉水分,鳳梨汁留著,不要扔
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7脫水後的鳳梨用刀剁成鳳梨蓉
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8鳳梨汁,細砂糖和麥芽糖倒入鍋中
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9中火煮沸後,換小火邊加熱邊攪拌至細砂糖完全溶解
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10倒入冬瓜蓉和鳳梨蓉
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11小火不停翻炒
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12待抱團後盛出放在碗里常溫放涼,然後放入冰箱冷藏備用
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13糖粉倒入已經軟化好的黃油中,攪拌均勻後打開打蛋器,黃油打發到體積膨大顏色變淺就可以了
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14蛋黃液分次加入黃油中攪打,使蛋液與黃油完全融合,不出現分離的現象
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15低筋麵粉、乳粉、杏仁粉、鹽混合均勻後過篩到14中
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16用刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合
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17取12克酥皮麵糰,揉成圓形(根據製作鳳梨酥的大小,將麵糰和餡料按2:3的比例來分。比如製作的鳳梨酥是30克,那麼酥皮是12克+鳳梨餡是18克)
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18用手把麵糰壓扁,放上18克的鳳梨餡
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19將麵糰放在虎口處,慢慢將口收起。烤箱預熱上下火175度
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20把鳳梨酥模放在鋪好油紙的烤盤上,將包好的麵糰放到模具裡面,用手把麵糰壓平,使麵糰在模具里定型
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21鳳梨酥連同模具一起放入烤箱預熱好的烤箱中層,上下火175度,烘烤20分鐘左右,烤到表面略黃即可。
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22烤好的鳳梨酥冷卻後脫模,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳
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小技巧
1 冬瓜和鳳梨要用刀切成蓉,不要使用料理機打成泥,用料理機打成泥的口感不好 2 包的時候酥皮很容易裂開,要有耐心慢慢的一點一點的包,多練習包幾次就好了 3 甜度請根據各人口味自行調整,烤好的鳳梨酥,建議在一周之內吃完最好 4 各家烤箱溫度不同,烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~ 低筋麵粉: 乳粉: 杏仁粉: 黃油: 細砂糖: 麥芽糖: 鳳梨酥模: 餅乾模: