原料
牛肉切條: 300g， 小洋蔥切絲: 1個， 蒜瓣切片: 3個， 耗油: 3茶匙， 生抽: 5茶匙， 黑胡椒碎: 1 茶匙， 澱粉: 2 茶匙， 蛋清: 1個， 油: 50ml， 鹽: 1/4茶匙， 適量水: 適量， 香油: 幾滴
步驟
1食材準備
2▼牛肉順著紋路切條，放入碗中，倒入一半生抽，蛋清，1勺水，一半生粉，不停的抓，給牛肉按摩3分鐘，再滴幾滴食用油，抓勻後靜置10分鐘
3▼鍋中倒4勺油，大火，8成熱時倒入牛肉，快速滑散，炒至5成熟，牛肉表面變白起鍋（1分鐘左右）。
4▼鍋中留油，倒入蒜片，炒香，倒入洋蔥翻炒1分鐘
5▼加入胡椒碎，醬油，100ml高湯或水，翻炒煮開
6▼倒入耗油，翻炒下，再倒入牛肉翻炒1分鐘
7▼剩下生粉加點水攪拌倒入鍋中勾芡
8▼翻炒10秒，加幾滴香油，起鍋。
9蓋澆飯：）
小技巧
堯式Tips: ▲切牛柳一定要順著紋路切，不然容易斷，如果切片的話才逆著紋路切，記住不要切太細，小拇指指尖那麼粗細就好，太細的話，炒時易熟易老。 ▲牛肉嫩不嫩，第一步上漿很重要，如果時間充足，可以稍微抓勻後放入冰箱2-3小時後再炒，時間不夠的話，就要給牛肉按摩久一點，3-5分鐘，讓牛肉吃飽水，然後用一點油鎖住水分，因為有生粉，放油炒的時候也不容易糊鍋底。如牛肉味道有點大的話，加點米酒或料酒。 ▲油要下足，一定要大火，炒的時候一定要快，確保牛肉不炒過熟，我喜歡7-8分熟的牛肉，你要喜歡5分熟的話，動作就要更快，最好能顛鍋。 ▲配菜可以再放點鮮香菇絲和胡蘿蔔絲，會更香！喜歡吃辣的可以再加點朝天椒，紅辣椒啥的。
