原料
餅皮材料： 麵粉: 500克， 鹽: 1克， 溫水: 310克（水的溫度以摸上去溫溫的但不燙手的程度為佳）， 內餡材料： 牛肉: 250克， 鹽: 1茶匙， 花椒水: 4湯匙， 醬油: 3湯匙， 料酒: 2湯匙， 蚝油: 1湯匙， 薑末: 7克， 紫皮洋蔥: 1個， 芝麻香油: 1茶匙， 油: 2-3湯匙
步驟
11、 麵粉加鹽拌勻，並將溫水以繞圈方式倒入麵粉中，迅速用筷子撥散麵粉為面絮狀，去掉筷子，將面揉成柔軟的麵糰，不太光滑也不要緊，加蓋保鮮膜，室溫下靜置1小時。
2將一小匙花椒用熱水泡10分鐘成花椒水，將鹽加入肉餡中拌勻，將花椒水按少量多次方式加入肉餡中，用筷子以同一方向將水攪入肉餡。再加入醬油、薑末、料酒、蚝油攪拌，使肉質順滑具有粘性。加入1茶匙芝麻香油拌勻待用。
3將洋蔥切成小粒，炒鍋加入2湯匙油，將洋蔥粒加入煎炸至略變金黃色並有濃厚的香味時關火，晾涼後連油帶洋蔥一起加入到肉餡內，攪拌均勻備用。
4將麵糰取出輕揉幾下（無需過度猛揉），搓成長條，分割成等份，取一份麵糰壓平，擀開，包入餡料，捏合一圈收口，將收口處多餘的小麵疙瘩掐掉，翻面，輕輕壓平。
5全部包好後在室溫下靜置鬆弛10分鐘。
6平底鍋燒熱，（或電餅鐺）淋入少許油抹勻，轉小火，將肉餅生坯褶朝下放入鍋內，加蓋鍋蓋，略上色時翻面，繼續小火煎，慢慢的肉餅會有少量水份流出，聽到滋滋聲後2-3分鐘至兩面金黃，即可出鍋。
小技巧
小貼士： 1、生坯捏合一定要收緊，不要留開口，否則餡料的湯汁就全部流失了。 2、煎制的全過程都是小火加蓋，否則容易導致餅皮過早焦黃而餡料尚未熟透。 3、如果分成幾次煎制，請每次煎制前將鍋子洗凈再製作。
