低糖低油全麦咖啡戚风(减脂必备,吃过都说赞!)

原料

鸡蛋: 5个(57克左右一个), 太古红糖: 35克(用普通白砂糖也行)打蛋白用, 全麦面包粉: 70克(我用的风筝牌), 玉米油: 30毫升, 冷冲速溶咖啡粉: 4-6克(热冲的话先把牛奶烧热放进去待凉), 牛奶: 60毫升

步骤

1分离蛋黄蛋白,蛋白放入冰箱冷藏

2蛋黄内加入4-6克咖啡粉,用手持打蛋器快速打50下,方便后面的玉米油乳化

3加入35克玉米油,打成这个样子

4加入60毫升牛奶,继续打大概30下

5所有液体全部融合打发后的状态

6筛入70克风筝全麦面包粉

7用切拌的方式融合面粉,转动打蛋盆来回“1”字型切切拌,拌到蛋黄糊顺滑无面粉颗粒状态

8此时预热烤箱175度,蛋白先加入几滴柠檬汁再分三次加入35克红糖,第一次加入红糖的状态:出现鱼眼泡

9第二次加入红糖的状态:有明显纹路

10第三次加入红糖的状态:湿性发泡(打蛋器赶脚有点阻碍的时候)再一直打到干性发泡,衡量标准,打蛋头提起蛋白出现小直角,或拿一根牙签能在蛋白糊中立起来不倒

11用刮刀敲起三分之一蛋白倒入蛋黄糊,进行翻拌

12我是这样翻拌的

13最后把蛋黄糊倒入蛋白糊中翻拌,也是之前的翻拌手法,大概翻拌50-55下

14最后把整个糊从高处倒入八寸烟囱模中用刮刀铺平,震去大气泡。入烤箱170度40分钟。

15出炉,震一下 倒扣待凉~

16最后脱模,这次有点急 没脱好,哎~

17切开的蛋糕质地~

18捏一下~

小技巧

脱模的时候一定要耐心耐心再耐心!