原料
- 綠豆餡: ， 毛綠豆: 250g， 冰糖粉: 少量， 植物油: 少量， 2. 水油皮: ， 全麥粉: 160g， 植物油: 50g， 綠豆水: 40g， 細冰糖: 10g， 3. 油酥: ， 全麥粉: 140g， 植物油: 70g， 4. 裝飾: ， 全蛋液: 1顆雞蛋， 芝麻: 少量
步驟
1綠豆洗凈，入電飯煲，加開水，煮粥鍵。約2h。
2綠豆餡 1. 油入熱平底鍋，下細冰糖融化，加煮好的綠豆（用漏勺自電飯煲中直接挖出）。 2. 熬至木鏟不太輕易能攪動，餡料成塊，可揉成球不散為止。
3水油皮 1. 麵粉過篩，加綠豆水（煮綠豆時剩的湯）加油拌勻至無粉。 2. 倒在矽膠墊/平板上，開始揉麵糰。不斷對摺按壓，達到三光（手光板光面光），再盡力到手套膜（撐開面有透光不破的薄膜）階段為止。 3. 濕屜布遮蓋醒發20mins
4油酥 1. 麵粉過篩堆好，中間挖洞倒入植物油。 2. 刮刀充分混合搓揉成團。 3. 遮濕布防風乾，略鬆弛醒發20mins
5等醒發期間，將放涼的綠豆餡分別搓成小丸子。至少20-24個。 具體克數可自行把握下
6水油皮12個小球，油酥12個，水油皮包裹油酥再醒發10mins
7準備酥皮 1. 取小球，縱向揉開，從一端捲成小卷 2. 小卷壓扁，和上述垂直方向再揉開捲起 3. 每個小球卷好後醒發20mins
8擀麵皮 1. 取小卷多半切，延橫截面按壓，擀成薄皮 2. 皮中間厚，四周薄為好
9包餡 1. 將綠豆餡放入皮中，包好 2. 預熱烤箱200度
10準備入爐 將蛋液刷上，頂部撒好少量芝麻
11200度烤箱，20mins左右，為更酥，到時間後可在烤箱內放置10mins左右。
小技巧
- 熬餡時，根據自己喜好的甜度加減冰糖粉/冰糖。 綠豆餡放涼甜度會降低，熬制時候可適量甜些。 2. 擀麵皮時，油酥會漏出來，要稍微小心些。 來回卷的層次可多可少，喜歡吃層次非常多的，可以來回重複揉開捲起的動作。 3. 包餡時，捏起時不要太多面，會使得酥餅底部皮過厚。 可選擇擀麵皮時紋理美的包在外面。擀麵皮時候就可預知成品的樣子啦^·^ 4. 刷蛋液可多可少，我是想外表稍微亮些刷了點。芝麻可撒黑撒白。 5. 剩下的綠豆餡可做冰棍呢！ 6. 放涼後裝盒，我用的月餅式盒子，60g/個的那種。所以綠豆酥烤的小而精。大家可根據自己需求改個數和大小
