原料
大米，麵粉，溫水，食鹽，雞蛋
步驟
1.和面盆的重量為166克 2.往面盆里加入100克麵粉，麵粉和盆的總重量為266克 3.空水杯的重量為158克 4.往水杯里加入溫水50克，總重量為208克 5.水裡加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水 6.調好的淡鹽水分次倒入麵粉里 7.用筷子朝一個方向把麵粉和水調均勻，調成一塊濕性麵糰 8.杯子裡倒入少量清水，右手四指微曲在水裡蘸一下 9.依舊四指微曲，用手指用力扎麵糰 10.如此反覆幾次，直到麵糰變軟，用手可以拽起麵糰不斷裂 11.把麵糰上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時 12.和面盆的重量為166克 13.往面盆里加入100克麵粉，麵粉和盆的總重量為266克 14.雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開（圖中的雞蛋是2個，調麵糰過程麵糰太干我又加了一個） 15.分次把雞蛋清倒在麵粉里 16.用筷子朝一個方向攪拌，使蛋清與麵粉充分混合，形成濕性稀麵糰 17.用筷子可以挑起麵糰，但是麵糰筋性差易斷裂 18.面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時 19.餳好的麵糰用筷子挑起不斷裂 20.和面盆的重量為166克 21.往面盆里加入100克麵粉，麵粉和盆的總重量為266克 22.電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克 23.量米杯里加入50克大米，總重量為64克 24.大米倒入果漿杯內，加入適量清水 25.果漿杯安裝在主機上，通電，把大米攪打成米漿 26.分次把打好的米漿倒在麵粉里 27.用筷子朝一個方向攪拌，使米漿和麵粉充分混合，形成濕麵糰 28.杯子裡倒入少量清水，右手四指微曲在水裡蘸一下 29.依舊四指微曲，用手指用力扎麵糰 30.如此反覆幾次，直到麵糰變軟，用手可以拽起麵糰不斷裂 31.把麵糰上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時 32.調製好的麵糰分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了一晚上，餳制時間越長麵糰筋性越大 33.餳好的麵糰取出放在一個乾淨盆里，用手反覆揉捏幾次 34.揉捏好的麵糰用手提起，可以拉出長長的麵條狀但不斷裂，麵糰就餳好了 35.餳好的麵糰抓在手裡，麵糰順著手指成流瀉狀態但不易流下 36.用手把手心裡的麵糰甩出去，麵糰不脫落手心 37.再把麵糰甩到手心裡 38.手掌心向下，麵糰向下甩出依舊不脫落手掌心 39.再把麵糰甩到手心裡，如此反覆甩制幾次 40.平底鍋放電磁爐上按「爆炒」按鈕大火燒熱，轉「煎炸」按鈕火力調到160～180度 41.用手抓著麵糰，在鍋底轉圈抹制麵糰 42.隨著手和麵糰的移動，鍋底出現薄薄的一層麵皮 43.直到鍋底出現一個薄薄的圓餅皮，用手把麵糰拉起 44.如果麵餅皮上有小洞，用手握著麵糰在小洞處蘸一下 45.再把麵糰拉起 46.圓餅皮在鍋里煎制數秒鐘，麵皮邊緣會微微向上翹起 47.用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可
