原料
雞蛋: 4隻（每個約重60克）， 低筋麵粉: 125克， 鹽: 1克， 白砂糖: 80克， 蜂蜜: 10克， 牛奶: 60克， 黃油: 35克， 檸檬汁或白醋: 適量， 馬斯卡彭奶酪: 100克， 巧克力醬: 10克， 分量: 金盤蛋糕卷1個
步驟
1準備工作：低粉過篩；蜂蜜與黃油、牛奶混合，隔熱水化開並攪打乳化坐溫水保溫，模具墊好油紙
2分蛋，這次先打蛋白，50克糖分三次加入蛋白，白醋在第一次加糖時加入，鹽在第三次加糖時加入，打至蛋白接近乾性發泡，提起有穩定彎角，注意對比上下兩圖蛋白狀態，打好蛋白冷藏備用
330克糖加入蛋黃，電動打蛋器攪打至顏色發淺，體積膨脹，提起打蛋頭蛋糊流下有明顯留痕即可；取少量蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋白盆進行充分翻拌，此步動作與戚風類似，注意攪拌充分，拌好的蛋糊有光澤，細膩，流暢；烤箱開始預熱
4分兩次篩入低粉，用2點至8點的底部上翻，翻拌充分至無乾粉，這裡的盛裝器皿建議不要太小，以免影響操作
5取少量蛋糊加入乳化後的保溫黃油牛奶液翻攪，再倒回蛋盆翻拌至融合，蛋糊有質感流動性增加，倒入模具輕震氣泡；盆壁余少量蛋糊加入巧克力醬（配方外）隨手畫千葉紋
6烤箱中下層，下火170上火160度10分鐘，轉下火170上火150度15分鐘。海綿的漲發不如戚風那麼迅猛，但更穩定，基本無回落；
7出爐略散熱，翻面抹上拌好巧克力醬的奶酪糊，利用擀麵杖卷裹冷藏，第二日取出切掉兩頭不平整部分，日光下外皮顏色靚目，食指大動
8一卷可切10~12片左右，奶酪餡料未加糖，喜甜者可略加10克糖粉。同是四蛋蛋糕卷，海綿卷比戚風卷個頭大一號
9剛出爐偏緊實，油紙包裹冷藏一夜後的口感完全驚變，彈軟潤澤，綿實趕口，好吃自有擁躉
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小技巧
- 先打蛋白後打蛋黃，可減少清洗打蛋頭次數，懶人福音；但要注意蛋白打髮狀態到位穩定，謹防消泡； 2. 黃油與牛奶混合物切記保溫使用，倒入蛋糊時更易融合，減少消泡可能性； 3. 如更換不同深度烤盤烤制，烤溫和時間應做調整；烘烤後期如果上色到位，適時加蓋錫紙防止上色過深，外皮過厚； 4. 建議準備較大容量的蛋白打發器皿，混合蛋黃、加粉類、油脂時操作更從容，攪拌更均勻徹底； 5. 根據此次試做，粉量還可酌情再減5克，使組織更加鬆軟； 6. 蛋黃糊打發不要過度，過度打發會造成成品口感粗糙；
