海绵蛋糕(日式分蛋海绵)

原料

鸡蛋: 3个, 细砂糖: 100克, 低筋面粉: 80克, 牛奶: 50克, 黄油: 30克, 可可粉: 30克

步骤

1蛋清蛋黄分开待用,用无水无油的盆装!

2牛奶加入到黄油中。微波炉中打成液态或放入奶锅,放明火或电陶炉上加热到微开不冒泡的状态,(不可使用电磁炉,电磁炉受热不均)将可可粉分次筛入黄油和牛奶混合液中,搅拌均匀无颗粒,覆盖保鲜膜冷却待用!

3用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态,加入1/3砂糖,打至细腻的泡沫,再加入1/3的砂糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至硬性发泡(打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

4将蛋黄分次加入到蛋白中,低档搅拌到大概融合后再加另一个蛋黄!全部蛋黄加入后,中档打发两分钟左右,形成流淌缓慢的状态!

5刮盆一次,使周围的蛋液集中到一起,将过筛的低粉分次加入到蛋糊中,刮刀侧面接触蛋糊,从时钟两点的位置开始通过中心然后到达八点的位置,然后贴着盆的侧面在九点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,大概20到30次达到无粉状态就可以!

6将之前做的可可糊顺着刮刀撒在面糊周围继续搅拌至面糊顺滑!

7将面糊装入裱花袋中挤入纸杯七分满即可!如表面不做装饰,可以给到八分满!或是将蛋糕糊倒入六寸活底模具中!轻震几次,震出大气泡!

8烤箱提前预热,上下火170°,50到60分钟!如果你的烤箱较小,可用160度!

9做蛋糕切片组合时,每片可刷上果味酒!丰富口感,增加湿度!但如果是对酒过敏,或是有小孩食用,就不可刷酒

10烤好之后倒扣晾凉,脱模,切片!

小技巧

原味蛋糕,砂糖110克,3个鸡蛋,水饴6克,低筋面粉100克,黄油26克,牛奶40克 上面配方中的水饴代替可可粉,其他步骤方法完全同上!