簡介
葡式蛋塔香脆可口，濃濃的葡式文化，一口吃下去就讓你感覺新鮮軟滑的蛋就像吃軟糖一樣，讓你迷上它。
原料
低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（植物黃油）250克，水150克左右，（根據麵糰的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
步驟
先做蛋塔水： 1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。 2、把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。 心得： 包油的時候一定要小心，不能著急，不要讓馬琪琳流出來。這個點心，天氣太熱的時候最好不要做，因為馬琪琳會變軟，包油的時候容易漏油。 後再製作塔皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。 6、將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。 7、將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。 8、把三折好的面片擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35－40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。 9、將面片從較長的這一邊開始捲起來。 10、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘鬆弛。 11、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12、將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。 13、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
小技巧
麵糰的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去.
