簡介
作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜，在製作內餡時，為了細緻的口感，也都要將蛋液過篩。
原料
塔皮Ａ：12公克，高筋麵粉472公克，低筋麵粉118公克，細砂糖18公克，水295公克，全蛋40公克，塔皮B：90公克，塔皮C：500公克，內餡材料：90公克，動物性奶油180公克，鮮奶180公克，細砂糖90公克
步驟
1.先將材料Ａ中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。 2.將作法1的材料與其餘材料Ａ一起拌揉成團，加入奶油拌勻，揉至麵糰光滑不黏手後，裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘備用。 3.麵糰用杆面棍杆開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來，再將麵糰杆長，厚度約0.4公分，折成四折，再次裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四折、靜置的動作3次，即為起酥麵糰備用。 4.將作法3的起酥麵糰杆開，厚度約0.4公分，再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別捲成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。 5.將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋麵粉，置入塔模內，捏整成塔皮，靜置鬆弛20分鐘備用。 6.將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化，加入蛋黃拌勻後過篩，再加入動物性鮮奶油拌勻，靜置10分鐘，即為內餡備用。 7.烤箱預熱，將作法6的內?倒入作法5的塔皮內，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。
