葡式蛋塔

简介

作法6中将蛋黄液过筛2次是为了让内馅口感更细致。以下的蛋塔食谱,在制作内馅时,为了细致的口感,也都要将蛋液过筛。

原料

塔皮A:12公克,高筋面粉472公克,低筋面粉118公克,细砂糖18公克,水295公克,全蛋40公克,塔皮B:90公克,塔皮C:500公克,内馅材料:90公克,动物性奶油180公克,鲜奶180公克,细砂糖90公克

步骤

1.先将材料A中的高筋面粉和低筋面粉一起过筛备用。 2.将作法1的材料与其余材料A一起拌揉成团,加入奶油拌匀,揉至面团光滑不黏手后,装入塑胶袋中,静置松弛30分钟备用。 3.面团用杆面棍杆开,展开为起酥片的2倍大,将起酥片包裹起来,再将面团杆长,厚度约0.4公分,折成四折,再次装入塑胶袋中,静置松弛30分钟。重复面团折四折、静置的动作3次,即为起酥面团备用。 4.将作法3的起酥面团杆开,厚度约0.4公分,再裁成长度30公分、宽度20公分的起酥皮2 张,分别卷成圆柱状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻1~2小时至硬备用。 5.将作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片状,塔模抹上白油,撒些高筋面粉,置入塔模内,捏整成塔皮,静置松弛20分钟备用。 6.将鲜奶与细砂糖拌匀至糖完全融化,加入蛋黄拌匀后过筛,再加入动物性鲜奶油拌匀,静置10分钟,即为内馅备用。 7.烤箱预热,将作法6的内?倒入作法5的塔皮内,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤约20分钟即可。