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原料
烤麩: 250克, 冬菇: 適量, 黑木耳: 適量, 海帶: 適量, 黃菇: 適量, 蒜: 3顆, 腰果碎: 適量, 冰糖: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量
步驟
1首先回顧一下食材,同時所有乾貨都泡發完成。
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2炒鍋內翻入2湯匙的菜油,將蒜頭和冰糖放入,翻炒至冰糖融化。蒜頭要小心,一焦黃就要取出。
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3加入半碗水,生抽和老抽,炒至沸騰。
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4將香菇、木耳和烤麩加入。
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5加入海帶,略微翻炒即可。
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6加入熟的腰果碎。
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7最後離火,伴入大量的麻油,冷熱皆可。
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小技巧
- 淮揚菜的特色是偏甜的,所以冰糖的分量要根據個人口味調整。 2. 烤麩是高度吸水的,因此最好在步驟3的時候就把味道調準確了。 3. 由於海帶比較容易碎,所以要最後放,記得要小心翻炒。 4. 麻油不適宜加溫,因此最好離火後,或者上桌前再加。