家常大排面

原料

大排: 4片, 生粉: 适量, 色拉油: 2瓷勺, 生抽: 1瓷勺, 老抽: 半瓷勺, 醋: 半瓷勺, 黄酒或者料酒: 1瓷勺, 黑糖(或红糖): 1瓷勺, 热水: 适量, 葱姜、八角,香叶: 适量, 细面: 1把

步骤

1准备做大排的材料。生抽、老抽、醋、黄酒、黑糖一起调好。

2大排洗净,用刀背将两面拍松。

3用厨房纸巾彻底吸干水分。

4两面薄薄拍一层生粉,确保均匀但是不要太厚。

5不粘锅放一勺油烧热,用中火将大排两面煎至微微金黄,盛出备用。

6锅里重新放一瓷勺油,小火煸香葱姜香叶八角等。

7等到炒出香味,将准备好的调味汁倒入,保持小火。(一定要小火小火小火,调味料里面有糖,大火会糊)

8放入大排,倒入热水至刚刚漫过大排。大火煮沸转中小火,锅中保持沸腾的状态,盖上锅盖烧大约10到15分钟左右。

9锅中汤汁变浓稠,大排越发上色红润,这时可以用筷子头沾下汤汁尝尝咸淡,如果嫌淡可稍加些盐调味,如果觉得不淡就不用加盐。将葱姜等香料丢弃,可以关火盛盘了。

10另取汤锅,水开后煮面条。

11加入绿叶蔬菜烫熟,少许盐调味。

12加上大排做面浇头,一碗家常大排面就做好了!

小技巧

1、一般饭店或者食堂做大排是过油炸,家庭做非常推荐用不粘锅来煎,油量要小很多; 2、一般红烧的菜会用炒糖色的方式来给菜肴上色,但是新手把握不好容易失败,其实加入一点黑糖或者红糖,收汁以后上色也会非常漂亮。 3、最后收汤汁的时候一定要看着火,汤汁不需要收太干,留点汤汁拌饭拌面都不错。