家常红烧大排(琴姐)

原料

大排: , 淀粉: 勺, 葱段: 段, 料酒: 勺, 姜片: 片, 干辣椒: , 糖: , 老抽: , 生抽:

步骤

1大排洗干净,冷水里泡个10分钟,可以去下血水,沥干,拿肉捶敲下,敲松,但要注意力度,别把肉敲烂了

2敲好后,放姜片,料酒腌制10分钟去肉腥,我放的是冬天自酿的红曲米酒,所以看上去有点粉粉哒?

3锅里放油稍多些

4保鲜袋里放入生粉,这一步也可以在案板上操作,但我还是喜欢在口袋里操作,粉不会搞的到处都是

5晃一晃口袋,两面生粉就非常均匀的裹上了,抖掉多余的粉

6放入油锅炸下,小心手手哦?

7两面炸的微黄就行

8多余的油找个罐子装上,炒菜呀,凉拌菜呀…………都可以,很香,一般我炸过肉的油都不会二度炸制东西了,都拿来炒菜,这就是自己做东西的好处,油干净。锅里留些底油,放入姜片,葱段煸炒下,把炸好的大排放进去,一勺老抽,一勺生抽,糖一勺,少许盐,干辣椒,倒水跟肉差不多齐平

9小火闷煮个半小时就可以了

10收汁,装盘,撒些葱花。最后提醒下,烧菜千万别离开,随时看下锅里情况,别一不小心就烧干了,辛辛苦苦全废了