东坡肉

原料

五花肉: 300g, 花雕酒: 250g, 姜: 适量, 八角: 2粒, 冰糖: 适量, 小葱: 1根, 酱油: 3勺, 盐: 适量, 水: 适量, 花椒: 一把, 香叶: 四片, 陈皮: 四片

步骤

1五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅

2五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉

3用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

4将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

5倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐

6大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍

7将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段

8将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时

9出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场

小技巧

1.浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味. 2.用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软; 3.在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可。