原料
牛奶: 250ml， 低筋麵粉: 15g， 細砂糖: 60g， 蛋黃: 3個， 玉米粉: 10g， 香草莢: 1/2根
步驟
1250ml的牛奶放入鍋內，將香草莢對半縱向切開，取籽，將香草莢、香草籽全部放入鍋內。
2加入1/2量的細砂糖（30g），加熱至沸騰，煮沸後離火。
3將蛋黃和剩餘的細砂糖（30g）放入盆內，用攪拌器攪打至顏色發白。
4將低筋麵粉、玉米粉一起過篩；加入Step3的材料中，用攪拌器混合。
5Step2煮沸的牛奶，約一半的量倒入Step4的材料中混合均勻。
6混合均勻後，再加入剩下的牛奶，用攪拌器充分攪拌均勻。
7攪拌均勻後，用網篩過濾，去除香草莢。
8再倒入鍋中加熱，同時用攪拌器攪打均勻至濃稠。
9煮至沸騰且成漿糊樣的粘稠狀即可。
10做好的奶油餡倒入盆中晾晾，蓋上保鮮膜即可放入冰箱中冷藏保存一段時間。
小技巧
Recipe from LE CORDON BLEU 1.玉米粉即玉米澱粉。 2.沒有香草莢可以直接加入適量香草精，若沒有也可以，做出來的奶油餡蛋味會比較重，有些人兒可能不太能接受蛋腥味兒，所以最好加一些香草精。 3.從Step4的攪拌開始非常關鍵，做出來的奶油餡是否潤滑就從Step4開始，倒入牛奶後更需要多攪拌，以免有顆粒狀即麵粉坨。 4.過篩後，二次加熱時的攪拌也尤為重要，若攪拌得不夠很容易受熱不均勻成不潤滑狀態。
