原料
黃油: 100g， 糖粉: 100g， 低筋麵粉: 100g， 雞蛋: 2個， 香草糖: 1撮， 鹽: 1撮， 牛奶: 20ml， 泡打粉: 5g， 蘋果: 2個， 黃油: 50g， 細砂糖: 70g， Part III: ， 鏡面果醬: 適量， 直徑18cm圓模（固底）: 1個
步驟
1將Part II中的蘋果削皮，切成八等份月牙狀，去核。
2鍋內放入Part II中的50g黃油燒熱至化開，放入70g細砂糖，小火煮至砂糖溶化。
3將Step1的蘋果倒入Step2的鍋中，轉大火，翻炒，使其均勻地裹上糖漿。
4待糖漿起泡泡沸騰並為焦糖狀時，用竹籤輕鬆插入蘋果即可。
5將煮好的蘋果攤開在盤內，放涼。
6固底圓模內抹厚厚一層黃油（分量外），撒入細砂糖，晃勻，使底部和內壁粘滿砂糖，再抖去多餘的砂糖。
7待Step5的蘋果冷卻後，均勻地平鋪在Step6的圓模內。將剩餘的焦糖液，也倒入模中，用湯匙抹勻表面；備用。
8製作磅蛋糕麵糊：將Part I中的糖粉過篩；低粉，泡打粉一起過篩，備用。
9黃油室溫軟化，用攪拌器即打蛋器將黃油攪打成糊狀，顏色變淡，體積變大。
10將Step8中1/2量的糖粉（50g）加入黃油湖中混合，攪打均勻。
11剩餘的糖粉（50g）再分2次加入到黃油糊中混合，攪打至順滑的乳狀後加入鹽、香草糖。
12雞蛋打散成蛋液；逐次加入Step11的材料中，邊加入邊攪拌均勻。
13繼續混合至順滑的乳狀。
14加入20ml牛奶，用橡皮刮刀代替攪拌器攪拌。
15攪拌均勻後，加入Step8中全部過篩的麵粉、泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式輕輕地將其混合均勻。
16待混合至順滑、無結塊的狀態即可，製成磅蛋糕麵糊。
17將Step17的磅蛋糕麵糊裝入沒有裱花嘴的裱花袋中，擠入Step7的圓模中，在桌面上震幾下，放入已預熱的烤箱，160°烤20~25分鐘。
18待烤至表面上色呈金黃色即可取出，用竹籤戳一戳，竹籤上不粘任何東西即表明烤好了。
19冷卻後，將小刀插入蛋糕與模具之間，沿著模具內壁轉一圈，倒扣，即可脫模。
20最後在表面（蘋果那一面）刷上一層鏡面果醬即可。
小技巧
Recipe from LE CORDON BLEU——原菜譜來自藍帶
