原料
小排: 500g， 蔥姜: 隨意， 鹽: ， 雞精: ， 糖: ， 番茄醬: ， 玉米澱粉、生雞蛋: ， 料酒: ， 醋:
步驟
1把排骨（小排）剁成長短均勻的小段，用清水浸泡去血水。清水一定要涼才能把血水拔出
2蔥片5片，薑片3片。蔥末薑末適量
3把洗過的排骨瀝干水分放進大碗里，放入鹽一小勺（平時炒菜的量），雞精兩小勺，料酒兩大勺（喝湯用的湯匙），香油一小勺，放入蔥片和薑片腌制一個小時
4腌一個小時後，打進一整個生雞蛋和5湯匙干澱粉，不停攪拌到排骨表面掛糊
5油溫6成熱（木筷子插進油里，筷子緩慢冒出小氣泡的時候）將排骨一塊一塊放進去，不要整碗倒入。炸大約5分鐘，轉大火炸2分鐘。撈出備用
6鍋里留平時炒菜更少一點點的油，放入蔥末薑末爆香，番茄醬4湯匙，把番茄醬炒勻後加入白糖一湯匙，醋一湯匙，鹽一小勺，炒勻放兩湯匙水澱粉勾芡，成醬汁狀倒入炸好的排骨迅速翻炒出鍋就可以吃啦
