原料
豬小排: ， 冰糖: ， 鹽: ， 醋: ， 醬油: ， 番茄沙司:
步驟
1豬小排洗凈後過水焯一下，沒有血色即可。
2炒糖色，鍋坐火稍微加熱一下，轉小火，加入少量花生油，加入少許冰糖（根據個人口味加多加少），保持小火慢慢讓糖融化，不斷翻炒防止粘鍋。
3糖完全融化後，倒入瀝干水分的小排，翻炒均勻讓排骨裹上糖漿，加入鹽、醋、一點點醬油、一點點番茄沙司，翻炒均勻。
4翻炒均勻後倒入砂鍋內，加一點點水，沒過排骨一半即可，蓋蓋大火燒開後轉中小火悶。
5中途需要翻一下讓排骨入味均勻，中火慢悶讓排骨變爛，悶到湯汁開始濃稠時要注意火候了，再悶一會兒會兒就可以關火了。
小技巧
1、用冰糖做出來的排骨顏色更鮮艷，不喜歡甜的也可以不加換成用老抽調色，或者直接用普通醬油調色。 2、處理排骨的方法可以跟我一樣過水焯，也可以抓點澱粉過油炸，看個人喜好。 3、炒糖色一定要用最小火，否則容易炒焦變黑變苦。 4、沒有砂鍋可以直接用炒鍋煮，我是炒鍋要煮米粉湯所以倒入砂鍋內。
