红糖小米糕,全蛋法蒸出的粗粮养生蛋糕

原料

小米: 230克, 鸡蛋: 3个, 玉米油: 23克, 红糖: 55克

步骤

1小米230克(泡水前,我没拍照。)为了让小米更软糯和后面好打粉混合,先浸泡一下。时间充足的泡过夜,我这次只泡了一两个小时,用手抓抓帮助吸水。 红糖55克。喜欢小米纯色的可以用白砂糖。我吃的比较淡不喜太甜,喜欢甜口的请自行加糖。糖多的话打发蛋液也稍微容易些。不建议少于50克啦。

2准备打发蛋液: 鸡蛋敲开放入无水无油容器,然后一次性加入全部红糖。这次使用的是全蛋打发,虽然相对更难打一点,但整个过程我感觉更容易,而且重要的是出来的米糕更厚实绵软。具体后面分步说。

3准备小米浆: 一定要注意尽可能少的水。我用筛网捞出泡水的小米放到搅拌机里,然后打浆,很稠。如果水多了后面水分会偏多,米糕不易成型,粘哒哒。一定要打细腻了口感才细腻。

4开始打蛋糊: 全蛋打发的快速省时和成功秘诀在这里——坐热水浴打发。全蛋在40℃的时候打发最稳定,我选择放火上全程小火,微烫手了关火。保持水温在四五十度最好。初期可以高速,变细小泡时改低速打的更细腻。

5打发蛋糊: 整个过程我看了下时间大概比分蛋多5分钟,包括让搅拌器休息的时间。我用的手持搅拌器一个小打蛋头。 是否打发请注意判别,一定要有耐心打到提起打蛋器时滴下的蛋糊画圈能成型不消失,不会立刻融入蛋糊方可。一定要有耐心,不打发的话容易塌陷,口感也差哦。

6加植物油搅拌: 在打发的蛋糊里加入植物油,略微拌匀。(我用打蛋器打了几秒)

7下小米与蛋糊充分拌匀: 敲黑板啦:此处用手好处多多!小米打浆后粘在一起了,请用手搓开放入蛋糊。如果你和我一样忘了搓直接倒到蛋糊里了也没关系,用手边轻轻搓开边翻拌让小米充分融入蛋糊。翻拌不是画圈圈哦。从下抄上来再放下再上来。 为什么用手?手的温度是打发的蛋糊最易保持稳定的温度,用手翻拌除过上面的作用,更是不易消泡,消泡了蛋糕就容易丑了不好吃了哈。

8入模上火蒸熟: 拌好的米糊从高处倒入模具,模具可以先抹一点油。然后端起模具在离台面十来公分高度平行摔落下来,振出大气泡。如果你手艺好,二十公分高度更合适。振出气泡后会更均匀。我最后撒了些椰丝,我爱吃啊,而且可以像飘雪了,好看。

9蒸熟出锅开吃: 架锅沸水后上锅隔水蒸约40分钟,全程中大火。​后期我怕水没有了改了中小火延长了几分钟。然后关火闷5分钟再出炉。水一定提前放足,中途不要开锅。 出锅后放至温热就可以切开吃啦。温热和冷的口感差不多,底部有一层薄薄的小沉淀像派底,整体酥软,不粘不腻,温补哦。

10我家宝贝看到好吃的又来抓了。。。

小技巧

全蛋打发注意水温,好处如前步骤所求。 小米泡后一定注意滤水,越干越好。 小米打散的时候越细腻越好,否则颗粒感易碎。 糖可以用白糖,油糖的量我已经减的很少了,再少感觉口感不好