鱔背: 1斤左右， 黃瓜，胡蘿蔔: 各一小段， 姜，蒜，紅辣椒: 適量， 生粉，白鬍椒粉: 適量， 鹽，糖，料酒: 適量
1鱔背洗凈，用廚房紙吸干水分。其餘的食材分別切片。
2把鱔背切段，加適量的料酒，生粉和白鬍椒粉拌勻腌制一下。
3鍋內倒入適量的油，下薑片，蒜片和紅辣椒片煸香。
4下胡蘿蔔翻炒。
5放入腌制好的鱔背翻炒至8分熟。
6放入黃瓜繼續翻炒，至鱔背熟後，放適量的鹽和糖調味。
7出鍋裝盤。
