原料
牛腱子肉: 1公斤， 大蔥: 1根， 八角: 1個， 桂皮: 1段， 干辣椒: 10個， 乾花椒: 1湯勺， 豆瓣醬: 1湯勺， 川味紅燒牛肉調料: 1袋， 香菜: 1小把， 水面: 2人份， 姜: 5片， 大蒜: 5瓣， 空心菜: 適量
步驟
1牛肉洗凈切3厘米見方的大塊，加薑片，焯水。撈出洗凈。放入高壓鍋。
2姜切片、蒜瓣剝皮保持完整，干辣椒剪段，大蔥洗凈切寸段。
3炒鍋熱油，下干辣椒、乾花椒、大蔥段、薑片和蒜瓣炒香。下一湯勺豆瓣醬，小火炒出紅油。然後下1袋紅燒牛肉調料，1個八角、1個草果、1小塊桂皮，炒香。加開水，煮開。開水要多加一點，要像燉牛肉湯一樣。然後全部倒入高壓鍋中。
4開火，壓力起來後再壓20分鐘，目的是使牛肉軟糯卻不爛。關火，卸壓。
5燒一鍋水，香菜洗凈切碎，空心菜洗凈，在開水裡焯熟，撈入碗里。
6煮麵：下水面煮熟，撈入碗中，舀一大勺牛肉湯和牛肉，沒過麵條，撒香菜碎，開動！
小技巧
地地道道的山城味，盡在這一碗牛肉麵中。 所謂原湯，就是用紅燒牛肉的原本的湯來吃面，不另外調料，也不另外加水。所有的調料都要在燒牛肉的時候調好，這鍋湯才是精華。
