豆角烧茄子(换一种煎茄子的办法吧)

原料

豆角: 500g, 茄子: 一个大小适中的圆茄子, 生抽、料酒: 适量, 蚝油: 适量, 糖: 适量, 盐: 适量, 姜: 三片, 葱: 适量, 花椒: 一小撮, 海米: 一小撮, 蒜: 2瓣

步骤

1茄子洗净,去皮,放在菜板上把整个茄子切成一个个圆片。然后用平底锅放少量油小火煎,一面煎好后,换另一面再适当添少许油。

2一边煎茄子等待的过程中,可以把洗好的豆角去老筋,掰成4cm大小相当的小段。

3成片的茄子煎好后,放在一边,温度下来后改成小条,与豆角大小相仿。

4把豆角用平底锅少许油,干煸到表面失水起皱。

5小火,少许底油,先把花椒放入,出香味后把花椒成出,放葱、姜、海米炝锅。

6炒出香味后,放料酒、生抽,再放入茄子、豆角。最后放蚝油、糖、盐,调好自己适合的口味。

7装盘后,把蒜末放在盘中,吃的时候拌开就好。

小技巧

海米本身有咸味,所以放盐的时候要掌握用量 煎好的茄子其实按照纹理,用手也可以差不多撕成条状,免去了洗油油菜板的麻烦 *喜欢酱香口感的仔炝锅后加甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉都是不同风味的好选择