原料
油皮：低筋麵粉: 150克， 黃油: 75克， 細砂糖: 28克， 水: 58克， 黑芝麻: 適量， 油酥：低筋麵粉: 150克， 餡料：紫薯: 2個， 煉乳: 少許， 砂糖: 35克
步驟
1一、油皮的做法： 1、麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻。 2、全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
2二、油酥的做法： 1、黃油和麵粉拌揉均勻。 2、用刮板按壓揉成團。 3、油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，分割成每個20克10個小麵糰滾圓放冰箱冷藏備用。
3三、餡料的做法： 1、紫薯去皮洗凈後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻 2、把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用。
4四、紫薯酥製作過程： 1、將油皮分割成25克10個小麵糰後滾圓（圖1） 2、把油皮壓平，中間放入油酥後包起（圖2、3） 3、把包入油酥的油皮接口捏緊（圖4） 4、用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形（圖5、6）
55、以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半松馳15分鐘（圖7、8） 6、松馳好的小麵糰再一次擀長麵皮（圖9） 7、再次捲起約兩圈半放置松馳約15分鐘（圖10、11） 8、松馳好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡（圖12）
69、包入餡用虎口將麵皮捏緊倒扣滾圓（圖13） 10、擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液（圖14） 11、取一刀片在麵糰表面深劃出「米」字型刀口（圖15） 12、烤箱預熱，中下層，200度25分鐘。
