原料
紫薯: 350g， 煉乳: 50g， 黃油（液體）: 30g， 低筋麵粉: 100g， 高筋麵粉: 100g， 糖粉: 40g， 黃油: 75g， 水（飲用水）: 80ml， 低筋麵粉: 150g， 黃油: 100g， 紫薯粉: 20g
步驟
1製作內餡：紫薯蒸20分鐘以上，用筷子插一下看看是否熟透。熟了之後晾涼，再去皮，用刀切成小塊，放入料理機里，加煉乳和融化成液體的黃油。料理機將紫薯打成泥即可。 紫薯泥揉成25g/個小球，放在旁邊備用。
2水油皮：低筋麵粉、高筋麵粉、糖粉分別過篩之後混合在一起，黃油室溫軟化（如果是冬天，可以在微波爐里轉30秒鐘），放入混合麵粉之後，用手先揉一段時間，大致混合之後，一點點倒入水，可以分三次。直到揉成不粘手，光滑的水油皮麵糰。 包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。 PS：可以帶上PVC手套操作。
3油酥皮：黃油室溫軟化（冬天可以微波爐加熱30秒），低筋麵粉和紫薯粉過篩。用手將兩者揉捏成麵糰。揉好的油酥皮包上保鮮膜，以免粘灰。
4水油皮鬆弛好之後，分成30g/個的小圓球
5油酥皮分成20g/個的小圓球。
6將油酥小球包進水油皮小球裡面，放在虎口位置，旋轉成一個大球。然後用擀麵杖擀成長條狀（儘量用力輕一點，擀的長度長一點）
7從上至下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
8鬆弛好之後，用手稍稍按扁，再次擀成長條狀，從上至下捲起來。蓋上保鮮膜，再鬆弛20分鐘。
9鬆弛2次之後的麵糰，用刀從中間切開，切口朝下，用擀麵杖擀成面片。
10放入紫薯內餡，包成紫薯酥。 這時候烤箱預熱上下火170度。 全部包好之後，放入烤箱，上下火170度，25分鐘（根據自己的烤箱調整）
11烤好啦，層層酥皮看得見哦。
小技巧
1:冬天製作時候，黃油可以放入微波爐加熱30秒左右。 2:紫薯內餡如果覺得味道太淡，可以在製作內餡時候加入20g糖粉。 3:烘烤時間，根據不同烤箱，時間可以調整。一般在25-30分鐘
