原料
低筋麵粉: 150克， 黃油: 47克， 細砂糖: 28克， 水: 58克， 黑芝麻: 適量， 低筋麵粉: 150克， 黃油: 75克， 紫薯: 2個， 煉乳: 少許， 砂糖: 35克
步驟
1麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻
2全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜松馳15分鐘
3黃油和麵粉拌揉均勻
4用刮板按壓揉成團
5油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同
6分割成每個20克10個小麵糰滾圓放冰箱冷藏備用
7紫薯去皮洗凈後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻
8把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用
9將油皮分割成25克10個小麵糰後滾圓
10把油皮壓平
11中間放入油酥後包起
12把包入油酥的油皮接口捏緊
13用擀麵杖稍微壓平
14擀開成橢圓形
15以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半
16松馳15分鐘
17松馳好的小麵糰再一次擀長麵皮
18再次捲起約兩圈半
19放置松馳約15分鐘
20松馳好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡
21包入餡用虎口將麵皮捏緊倒扣滾圓
22擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液
23取一刀片在麵糰表面深劃出「米」字型刀口
24烤箱預熱，中下層，200度25分鐘
